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Jun 17, 2023

¿Puede un elenco oxidado?

Cómo evitar un hierro fundido oxidado y cómo solucionarlo. Las sartenes de hierro fundido son las

Cómo evitar un hierro fundido oxidado y cómo solucionarlo.

Las sartenes de hierro fundido son los caballos de batalla de la cocina. Son de alta calidad, relativamente asequibles y son excelentes para distribuir y retener el calor. Puede cocinar con hierro fundido sobre la estufa, en el horno e incluso en la parrilla. ¿Y la mejor parte? Cuando se mantiene adecuadamente, es naturalmente antiadherente y puede durar toda la vida.

Pero cuidar una sartén de hierro fundido provoca confusión e incluso miedo para algunos cocineros caseros. Y con tanta información disponible, es difícil saber qué es realmente cierto. ¿Se nos permite usar agua y jabón? ¿Cómo los sazonamos? ¿Es seguro cocinar con alimentos acumulados?

Un problema común de hierro fundido que es el más aterrador es la temida capa de óxido. Tal vez dejaste tu sartén en remojo en el fregadero. O tal vez su compañero de cuarto, sin darse cuenta, colocó su hierro fundido en el lavavajillas. El hierro fundido es un material naturalmente poroso que se oxida cuando interactúa con el agua y el oxígeno. Eso significa que exponer su sartén al agua durante períodos prolongados de tiempo puede crear rápidamente una capa oxidada de color naranja en la superficie.

Probablemente sepa que una sartén de hierro fundido oxidada no es buena, pero ¿qué tan mala es exactamente? ¿Es solo un defecto cosmético o también es un problema de salud grave?

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el óxido no es seguro para los alimentos y no debe ingerirse. Dicho esto, es poco probable que una sartén de hierro oxidado te haga daño. Al cocinar en un hierro fundido oxidado, existe la posibilidad de que parte de ese material termine en su comida. Sin embargo, las cantidades son tan pequeñas que son casi insignificantes.

Aunque una sartén de hierro fundido oxidada no representa necesariamente un problema de salud, no se recomienda cocinar en ella. El óxido podría agregar un sabor metálico desagradable a su comida. Además, hace que usar la sartén sea mucho más difícil.

El óxido se desarrolla cuando no hay una capa de curado en la superficie de la plancha. Y sin ese condimento, es más probable que la comida se pegue a la sartén. Eso significa que voltear panqueques y asar bistecs probablemente saldrá mal y será muy frustrante.

Si planea tirar su sartén solo por un poco de óxido, bueno, no lo haga. A menos que la sartén se haya oxidado por completo (lo que es muy poco probable) o se haya partido por la mitad, no hay razón para desecharla.

El desarrollo de óxido le sucede a la sartén de hierro fundido de todos de vez en cuando, incluso a nosotros. La productora culinaria sénior de Delish, Natalie Lobel, incluso descubrió que las marcas caras desarrollan una capa de color naranja brillante. "Esto es completamente reparable", dice Lobel. Puede devolver su sartén a la mejor forma con solo unos pocos materiales que ya tiene en su casa y un poco de esfuerzo.

Quitar el óxido de su sartén requiere una limpieza profunda. Los entusiastas del hierro fundido a menudo aconsejan a los cocineros que se mantengan alejados de los abrasivos fuertes y el fregado fuerte, lo cual es cierto para el mantenimiento diario. Pero en esta circunstancia, esencialmente estamos comenzando desde cero y reconstruyendo una capa de condimento completamente nueva.

Primero, debe eliminar el óxido y hacer borrón y cuenta nueva. Con jabón para platos y lana de acero, frote a fondo toda la sartén (la parte superior, inferior, los lados y todos los rincones y grietas) hasta que el óxido desaparezca por completo. Enjuague la sartén con agua tibia y repita si es necesario.

A continuación, desea eliminar la mayor cantidad de agua posible. Tome una toalla de papel y seque bien el hierro fundido. También debes colocar la sartén en la estufa a fuego medio durante unos cinco minutos para eliminar los últimos restos de humedad.

Ahora finalmente puede comenzar el proceso de sazonar su sartén. A nivel molecular, esto es cuando una fina capa de grasa se calienta tanto que esencialmente se convierte en una película de plástico que protege el hierro fundido cuando cocinas.

Agregue una pequeña cantidad de aceite de cocina neutro a temperatura alta (como vegetal o canola) a la sartén. Estamos hablando de no más de una cucharadita. Use una toalla de papel limpia para esparcir el aceite y cubrir cada superficie de la sartén. No debe haber acumulación de aceite en ninguna parte.

A partir de ahí, coloque la sartén boca abajo en la rejilla inferior de su horno y hornee a 400 ° durante una hora. Luego, apaga el horno y deja que la sartén se enfríe gradualmente hasta que sea seguro tocarla. Puede detenerse allí o repetir el proceso de engrasado y horneado unas cuantas veces más para fortalecer la capa de condimento.

¡Y eso es! Ahora tiene una sartén antiadherente que no se oxida y se ve tan bien como cuando la compró por primera vez. Para evitar tener que limpiar a fondo la sartén en el futuro, asegúrese de que esté completamente seca después de la limpieza. Y según Lobel, “la clave está en mantenerlos aceitados después de cada uso”.

Gabby Romero es la asistente editorial de Delish, donde escribe historias sobre las últimas tendencias de TikTok, desarrolla recetas y responde todas y cada una de sus preguntas relacionadas con la cocina. Le encanta comer comida picante, coleccionar libros de cocina y agregar una montaña de queso parmesano a cualquier plato que pueda.

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