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Jun 25, 2023

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Por Lauren Joseph Todos los productos presentados en Bon Appétit se seleccionan de forma independiente

Por Lauren Joseph

Todos los productos que aparecen en Bon Appétit son seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Sin embargo, cuando compra algo a través de nuestros enlaces minoristas, podemos ganar una comisión de afiliado.

Hay amigos de la cocina quisquillosos y transitorios: su esponja favorita, por ejemplo, que necesita ser reemplazada con una molesta regularidad, o esas delicadas copas que compró y rompió en el mismo mes. Luego están esos pocos utensilios de cocina que no necesitan casi nada de ti y duran lo suficiente como para convertirse en reliquias familiares. Estamos hablando de cosas como hornos holandeses, cuchillos de chef de alta calidad y, lo adivinaste, sartenes de hierro fundido. Si ya tienes uno, ¡adelante! Nunca necesita ser reemplazado. Después de todo, la mejor sartén de hierro fundido que existe es realmente cualquiera que elijas amar y sostener durante décadas, porque con un poco de cuidado y ternura, ese es el tiempo que te durará. Pero si está buscando uno (o de alguna manera aún necesita que lo convenzan), siga leyendo; te tenemos Aquí están nuestras mejores opciones en cada punto de precio.

Diez o 12 pulgadas es ideal aquí; cualquier cosa más grande y más pesada, y es posible que le resulte difícil levantarla fácilmente de la estufa al horno. Dentro de la categoría de sartenes de hierro fundido de 10 a 12 pulgadas, tiene muchas opciones: comenzando con pre-sazonada o sin sazonar. Realmente no importa cuál elijas porque te recomendamos sazonar tu sartén independientemente para mantener y mejorar su superficie antiadherente.

Tienes opciones aquí. Las marcas clásicas y tradicionales como Victoria y Lodge han estado fabricando utensilios de cocina tradicionales de hierro fundido de alta calidad durante más de un siglo. Pero también puede optar por una sartén de "estilo vintage" de la nueva escuela como las de Butter Pat Industries o Field Company. Con estas sartenes de la nueva escuela a menudo viene una etiqueta de precio más alta, pero la compensación es un diseño hermoso y un producto notablemente más liviano.

Si ha pospuesto la adición de una sartén de hierro fundido a su arsenal porque la idea de necesitar sazonar le llena de pavor, no tema: todas las opciones que se enumeran a continuación vienen pre-sazonada, lo que significa que prácticamente puede sellar una rib eye recién sacado de la caja. Vea el final de esta pieza para obtener algunos consejos sobre cómo mantener esa hermosa capa antiadherente y desarrollarla aún más con el tiempo.

La sartén Lodge es una gran elección para los novatos de hierro fundido. Viene pre-sazonado, y solo te costará unos veinte dólares. Con un peso de 5.35 libras, es un poco más pesado que algunas de las opciones de estilo vintage más livianas de esta lista, pero no tanto como para que no le impida saltear verduras, asar pollo y freír huevos con facilidad.

Una sartén similar pero un poco más grande es la sartén Victoria de 12 pulgadas. Este es apreciado por sus dos picos de vertido, un mango largo que se mantiene frío más un mango auxiliar y su superficie de cocción suave, que se calienta de manera increíblemente uniforme. También viene pre-sazonado; el revestimiento resbaladizo es 100 % aceite de linaza sin OMG. Pesa 6,7 ​​libras, lo que lo hace relativamente ligero dado su mayor tamaño.

Si a menudo se encuentra cocinando para uno (o simplemente quiere una sartén pequeña de hierro fundido de muy alta gama), considere esta sartén altamente pulida de Smithey Ironware. Smithey, que es un pequeño fabricante con sede en Charleston, le da a esta sartén un brillo tan brillante que la superficie es casi antiadherente. Viene con unas pocas capas delgadas de condimento inicial y desarrollará una capa más madura y duradera con el tiempo a medida que lo use. La sartén de 10 pulgadas pesa alrededor de 5.5 libras, más o menos, y tiene un mango ergonómico para un fácil agarre.

Las sartenes hechas a mano en EE. UU. de Butter Pat Industries son las favoritas del director de alimentos de Bon Appétit, Chris Marruecos. Los frikis del hierro fundido como Chris codician las sartenes antiguas de hierro fundido porque sus superficies de cocción a menudo se desgastan hasta quedar lisas como el vidrio. A menudo son más delgados y, por lo tanto, más livianos que sus contrapartes modernas. "El hierro fundido de Butter Pat se las arregla para ser tan resbaladizo como las cosas viejas", dice Chris, "ahorrándote años de esfuerzo para romperlo. Se ve y se siente genial, y seamos sinceros, es mejor, lo más probable es que existirá por mucho tiempo". No está equivocado: Butter Pat está tan seguro de la longevidad de sus sartenes que ofrecen una garantía de 100 años que promete que repararán, reemplazarán o reembolsarán cualquier producto que no dure toda la vida.

Otro en el lado caro pero hermoso es la bandeja de 13⅜ pulgadas de Field Company, también fabricada en los EE. UU. Sí, es más grande, pero con 4.5 libras, esta es más liviana que la mayoría de las sartenes de hierro fundido porque, al igual que la sartén Butter Pat, está diseñada para imitar las sartenes vintage vertidas a mano hechas a principios del siglo XX. Todo eso para decir que si buscas una sartén espaciosa, esta es la indicada para cocineros caseros que carecen de la fuerza en la parte superior del cuerpo de un escalador.

Foto de Alex Lau

Las sartenes resistentes, de calentamiento uniforme y con un peso satisfactorio son elementos básicos de la cocina debido a su versatilidad. Una sartén normal y liviana de acero inoxidable se calienta rápidamente, pero no tiene la capacidad de retención de calor del hierro fundido. Y aunque una sartén antiadherente es ideal para huevos revueltos y pescado con piel crujiente, muchas no son aptas para el horno y las que sí lo son no deben exponerse a temperaturas muy altas. Pero una sartén de hierro fundido es tan útil en la estufa como en el horno, tan confiable para estofar repollo como para freír pollo. Es ideal para nenes holandeses, frittatas o estos aromáticos muslos de pollo. Pan de maíz, obviamente. Otros productos horneados también. Asa un pollo entero en tu plancha de hierro fundido y descubrirás que la combinación de lados bajos y una gran distribución del calor te deja con una piel perfectamente bronceada, rodajas de limón con mermelada y jugos magníficos, ya reducidos. Y, por último, es prácticamente incomparable cuando se trata de obtener un gran dorado en chuletas de cerdo o un filete de lomo de Nueva York.

Cuando obtenga su sartén por primera vez, querrá sazonarla (algunas sartenes vendrán etiquetadas como pre-sazonada, pero otra capa no duele). Para hacer esto, simplemente frote ligeramente una sartén completamente seca con una capa delgada de aceite vegetal neutro y colóquela boca abajo en un horno abrasador: 500 °F debería ser suficiente. Dejar durante una hora, retirar, dejar enfriar, frotar con un poquito más de aceite y guardar. Puede secar el hierro fundido tantas veces como desee para crear una superficie antiadherente brillante; cuando la sartén se ve opaca o seca, es hora de hidratar.

No, no puedes tirarla en el lavavajillas y no usarás tus métodos normales de lavado a mano, pero una sartén de hierro fundido realmente no requiere mucho amor. Cuando llegue el momento de limpiar, simplemente pasa un trapo húmedo por la superficie de la sartén y luego sécala bien. A menudo, eso será suficiente. Pero si hay trozos crujientes, intente verter sal gruesa allí y límpielos con un depurador Tawashi, que tiene cerdas suaves que eliminan los detritos. Muchos le dirán que evite el jabón a toda costa para que no arruine su sazonado cuidadoso, pero un poco de jabón para platos está bien, pero no lo deje reposar en agua caliente. (Lea nuestra guía completa para limpiar el hierro fundido).

Para migas realmente horneadas, pruebe The Ringer, una práctica fregadora de cota de malla que se enjuaga fácilmente entre usos. Después de limpiar su hierro fundido, asegúrese de secar bien su sartén, esto es clave para prevenir manchas de óxido. Luego tome un poco de aceite de cocina neutro (como canola o vegetal), úntelo en una toalla de papel y déle una capa ligera. Tenga cuidado de obtener el mango y el fondo, así como la superficie de cocción, ya que el óxido puede surgir en cualquier lugar (aquí le mostramos cómo salvar una sartén de hierro fundido oxidada en caso de que le suceda). ¡Y estás listo para irte! Suena complicado, pero en realidad solo toma unos minutos. (Una sartén bien sazonada prácticamente no toma tiempo, así que sazone diligentemente y será recompensado).

¿Tiró su sartén en el fregadero distraídamente o la dejó afuera bajo la lluvia, solo para descubrir que desarrolló una capa de óxido anaranjado? No se asuste: la oxidación puede ocurrir con bastante facilidad si permite que su sartén entre en contacto con el agua durante un período prolongado de tiempo (después de todo, está hecha de hierro), pero eso no significa que esté arruinada. Un exfoliante con sal ayudará con la mayoría de las manchas pequeñas, mientras que un remojo en vinagre es la cura para los casos más graves. (Lea más sobre cómo lidiar con los molestos parches de óxido de hierro fundido).